Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego polska kuchnia cieszy się tak dużym uznaniem na całym świecie – pierogi z kapustą są idealnym przykładem. Wyobraź sobie to: delikatne ciasto, ręcznie wałkowane, wypełnione pysznym farszem z kiszonej kapusty i grzybów. Tradycja świąteczna, symbol domowego ciepła, a jednocześnie danie, które można jeść na co dzień, bo kto by się powstrzymał?
Kiedyś, gdy nikt nie liczył kalorii, babcia układała góry pierogów na stole i ostrzegała: „Jedz, póki są ciepłe!” A Ty, mały łobuz, czekałeś, aż ostatnie będą troszkę przypalone na maśle. Tak smakuje nostalgia.
Składniki:
- Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1 jajko (opcjonalnie, jeśli chcesz nieco bogatsze ciasto)
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
- Farsz:
- 400 g kiszonej kapusty (dobra kapusta, nie ta ze słoika bez duszy!)
- 200 g grzybów – mogą być leśne lub pieczarki
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- Szczypta pieprzu i soli
- (Opcjonalnie) szczypta cukru, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna
Przygotowanie:
- Zaczynamy od ciasta: Wszystkie składniki wrzuć do miski – mąka, sól, woda (ciepła! Nie z lodówki!) i opcjonalne jajko. Wyrób na gładkie ciasto, które będzie przypominało mięciutką plastelinę. Nie za twarde, nie za miękkie – idealne. Daj mu odpocząć na bok, pod ściereczkę. Bo kto by nie chciał chwilki na relaks?
- Farsz: Kapustę przesiekaj, podsmaż delikatnie na maśle, dodaj grzyby (wcześniej posiekane i przysmażone), na końcu cebulę. Smaż wszystko razem, aż zacznie pachnieć jak święta w domu babci. Dopraw pieprzem, solą, a może nawet odrobiną cukru. Ważne, żeby farsz nie był za mokry.
- Lepimy pierogi: Ciasto rozwałkuj na cienki placek, a potem wycinaj kółka – szklanka będzie idealna. Na każde kółko nakładaj łyżkę farszu, sklejaj brzegi jakbyś był artystą pierogowym (matka natura przyklepuje Cię po plecach), i układaj na stolnicy. Jeśli masz ochotę, zrób falbanki! Możesz poczuć się jak MasterChef Polski.
- Gotowanie: Zagotuj garnek wody z odrobiną soli, wrzuć pierogi partiami (nie wszystkie na raz, spokojnie!) i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Daj im jeszcze minutę – bo kto lubi niedogotowane ciasto?
- Ostateczne szlify: Najlepiej smakują podsmażone na maśle. Wrzuć je na patelnię, zrumień delikatnie. Gdy kuchnia wypełni się zapachem masła i kapusty – wiesz, że to jest to.
Uwagi:
Czy kapusta jest zbyt kwaśna? Wypłucz ją, ale nie za bardzo, bo stracisz tę cudną esencję. Grzyby leśne? O tak! Wrzucaj, jeśli masz; jeśli nie – pieczarki dadzą radę. No i wiesz – wszystko smakuje lepiej z kleksem kwaśnej śmietany.
Teraz wyobraź sobie, że siedzisz przy stole, talerz pełen parujących pierogów przed Tobą. Dobry barszcz, odrobina szczęścia, WiFi wyłączone. Tylko Ty i smak. Bierz, jedz, wracaj ponownie!